Sedan hundkamp förbjöds för hundra år sedan har Amstaffen avlats för att vara mindre ”kampig”, att ha mindre kamplust utan att för den delen mista sin arbetsvilja. Det är fortfarande en väldigt pigg och aktiv ras.

Även med sitt stabila lynne och sin tillgivenhet sätter hunden stora krav på sin ägare. Det är en envis hund som speciellt under ”tonåren” (unghundstiden) behöver en god konsekvent uppfostran. Rasen behöver tas med fast hand då den är både snabb, stark, envis, intelligent och modig.

Hunden är även intresserad av boskap, något som finns kvar sedan de användes för att stressa nötkreatur inför slakt. Detta kan föra med sig att hunden om den ges möjlighet håller fast och river både vilt och boskap (istället för att valla dem som så många andra hundraser). Det är inte heller ovanligt att Amstaffar anfaller och dödar råttor.

Någon vakthund är dock inte Amstaffen, den är i regel inte misstänksam främlingar.